Giới thiệu ISO 22000 : 2005
Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 : 2005 ban hành ngày 1/9/2005 do Ban kỹ thuật về các sản phẩm thực phẩm ISO/IEC 34 soạn thảo, đưa ra các công cụ kiểm soát toàn diện về an toàn vệ sinh thực phẩm . Các tổ chức hoạt động trong chuỗi thực phẩm cần triển khai áp dụng để kiểm soát các mối nguy hại nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các doanh nghiệp nằm trong chuỗi cung cấp thực phẩm, bao gồm các cơ sở nuôi trồng, đánh bắt thực phẩm; doanh nghiệp chế biến thực phẩm và các doanh nghiệp dịch vụ về thực phẩm (vận chuyển, phân phối, thương mại).
ISO 22000 hay HACCP đều qui định doanh nghiệp muốn áp dụng phải thực hiện 7 nguyên tắc do Uỷ ban Codex đưa ra nhằm xác định việc kiểm soát các mối nguy hại đối với thực phẩm.
Điểm khác biệt lớn nhất giữa ISO 22000 và HACCP là ISO 22000 qui đinh thêm các yêu cầu về hệ thống quản lý với cấu trúc và nội dung tương tự ISO 9001: 2000. Tiêu chuẩn ISO 22000 đã bao gồm các yêu cầu của HACCP, do đó xu hướng lựa chọn ISO 22000 đối với doanh nghiệp thực phẩm sẽ là điều kiện tiên quyết.
Thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000 : 2005 để phòng ngừa, kiểm soát các mối nguy hại liên quan đến chuỗi cung cấp thực phẩm, từ khi tiếp nhận nguyên liệu cho tới khi phân phối đến người tiêu dùng.
Tiêu chuẩn này có thể được tích hợp hoặc liên kết với các yêu cầu của hệ thống quản lý chất lượng liên quan hiện có. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phải được xây dựng trên nền tảng vững chắc của các qui đinh thực hành sản xuất tốt (GMP) và qui phạm vệ sinh (SSOP).
Khái niệm ISO 22000:2005
ISO 22000 : 2005 là tiêu chuẩn quốc tế đưa ra các yêu cầu đối với Hệ thống kiểm soát toàn diện an toàn vệ sinh thực phẩm, áp dụng cho tất cả các tổ chức trong chuỗi thực phẩm không phân biệt qui mô hay tính phức tạp, tham gia trực tiếp họăc gián tiếp vào một hoặc nhiều công đoạn của chuỗi thực phẩm như sản xuất thức ăn chăn nuôi, thu hoạch, môi trường, sản xuất thành phẩm thực phẩm, chế biến thực phẩm, bán lẻ, dịch vụ thực phẩm, dịch vụ cung ứng, cung cấp dịch vụ vệ sinh, vận chuyển, kho bãi, phân phối, cung cấp thiết bị, hoá chất tẩy rửa vệ sinh, vật liệu bao gói và các vật liệu khác tiếp xúc với thực phẩm.
Lợi ích của việc áp dụng Hệ thống an toàn thực phẩm ISO 22000:2005
An toàn thực phẩm khi sử dụng
Tuân thủ yêu cầu pháp luật
Nâng cao sự thoả mãn của khách hàng
Trao đổi thông tin có hiệu quả với các bên liên quan về các vấn đề an toàn thực phẩm
Giảm thiếu chi phí tái chế và huỷ bỏ sản phẩm
Nâng cao uy tin, năng lực cạnh tranh
Tăng cơ hội xuất khẩu, thâm nhập thị trường thế giới
Giảm tần suất kiểm tra của các cơ quan chức năng
Cải thiện mối quan hệ 3 bên : doanh nghiệp, nhà nước, nguời tiêu dùng
Các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2005
1. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
- Các yêu cầu chung
- Yêu cầu về hệ thống tài liệu
2. Trách nhiệm lãnh đạo
- Cam kết
- Chính sách an toàn thực phẩm
- Hoạch định hệ thống
- Trách nhiêm, quyền hạn
- Bổ nhiệm đội trưởng đội ATTP
- Trao đổi thông tin
- Ứng phó trong trường hợp khẩn cấp
- Xem xét của lãnh đạo
3. Quản lý nguồn lực
- Cung cấp nguồn lực
- Nguồn nhân lực
- Cơ sở hạ tầng
- Môi trường làm việc
4. Hoạch định và tạo sản phẩm an toàn
- Các chương trình tiên quyết (PRPs)
- Các bước chuẩn bị phân tích mối nguy
- Phân tích mối nguy
- Thiết lập PRPs vận hành
- Lập kế hoạch HACCP
- Cập nhật PRPs và kế hoạch HACCP
- Hoạch định kiểm tra xác nhận
- Hệ thống truy suất nguồn gốc
- Kiểm soát sự không phù hợp
5. Xác nhận hiệu lực, kiểm tra xác nhận và cải tiến Hệ thống.
- Xác nhận hiệu lực
- Kiểm tra xác nhận hệ thống
- Cải tiến hệ thống
Phụ lục A : Tham khảo chéo giữa ISO 22000 : 2005 và ISO 9001: 2000
Phụ lục B : Tham khảo chéo giữa HACCP và ISO 22000 : 2005
Phụ lúc C : (cung cấp thông tin) : Tham khảo các ví dụ của Codex về các biện pháp kiểm soát, bao gồm các chương trình tiên quyết, hướng dẫn lựa chọn và sử dụng.
Các bước chủ yếu xây dựng và áp dụng ISO 22000:2005
1. Thành lập đội HACCP
2. Mô tả sản phẩm
3. Xác định mục đích sử dụng
4. Xây dựng sơ đồ quá trình sản xuất
5. Kiểm tra thực địa về sơ đồ quá trình sản xuất
6. Tiến hành phân tích các mối nguy hại
7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)
8. Thiết lập các giới hạn tới hạn
9. Thiết lập hệ thống giám sát
10.Thiết lập hệ thống khắc phục
11.Thiết lập các thủ tục xem xét xác nhận
12.Thiết lập tài liệu và lưu trữ hệ thống hồ sơ
Chương trình đánh giá chứng nhận ISO 22000:2005
Cam kết của lãnh đạo
Thành lập Ban chỉ đạo
Khảo sát thực trạng hệ thông hiện hành
Đào tạo nhận thức ISO 22000
Xây dựng chương trình triển khai
Thẩm định, ban hành chương trình
Đào tạo viết tài liệu
Tổ chức áp dụng chương trình
Đào tạo chuyên gia đánh giá nội bộ
Tiến hành đánh giá nội bộ
Hoàn chỉnh hệ thống tài liệu
Tiến hành đánh giá thử
Khắc phục, phòng ngừa sự không phù hợp
Đánh giá chứng nhận
Duy trì, cải tiến hệ thống sau chứng nhận
Lợi ích của chứng chỉ ISO 22000:2005 của iDAS
iDAS là một trong những tổ chức tư vấn đào tạo cho dịch vụ chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – ISO 22000: 2005 và HACCP
Với đội ngũ chuyên gia đánh giá được đào tạo chuyên môn về nghiệp vụ đánh giá Hệ thống an toàn thực phẩm, iDAS tin tưởng góp phần giúp các doanh nghiệp đảm bảo sự cam kết của mình về việc triển khai có hiệu quả Hệ thống ISO 22001 : 2005 .
Chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000: 2005 của iDAS đã là sự lựa chọn tin cậy của nhiều doanh nghiệp tại Việt nam.
Với hoạt động tư vấn, đào tạo ISO 22000 : 2005, iDAS tin tưởng sẽ mang lại cho khách hàng :
Cơ sở vững chắc để nhận được chứng nhận tiêu chuẩn
Lợi thế cạnh tranh trong hội nhập kinh tế Quốc tế
Đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và xã hội
Giảm thiểu các chi phí tái chế và huỷ bỏ sản phẩm
Nâng cao hình ảnh của doanh nghiệp trên thị trường trong nước và quốc tế
Tích hợp “Hệ thống nâng cao năng suất và tích hợp các tiêu chuẩn ISO - iDAS” để hạn chế phải thiết lập thêm một số qui trình, hướng dẫn, biểu mẫu…riêng cho từng hệ thống, tiết kiệm thời gian, chi phí và nhân lực.
- ISO 22000 kết hợp chặt chẽ các nguyên tắc của HACCP và bao quát các tiêu chuẩn then chốt được xây dựng bởi rất nhiều các nghiệp đoàn bán lẻ thực phẩm toàn cầu cùng với sự tham gia của những chuyên gia trong ngành thực phẩm.
